Маринованные баклажаны
Вам потребуются баклажаны, вода, молотый перец, уксус и чеснок, а также соль и сахар. Размер закатки зависит от количества и размера баклажанов, которые у вас есть, но на 1 кг овощей обычно требуется 5 зубчиков чеснока, 1 ложка столового уксуса и одна - растительного масла.
Вымойте и нарежьте баклажаны (обычно их нарезают вертикально, длинными, но толстыми ломтиками в форме соломки). Мелко нарубите или подавите чеснок в отдельной емкости, добавьте в нее перец и уксус, а потом залейте кипятком и перемешайте. Это будет маринадом. Приготовьте воду для вымачивания баклажанов - она должна быть соленой (в пропорции примерно 1 чайная ложка соли на литр воды) и оставьте кусочки овощей в этой воде на 5 минут.
Затем вытащите и дайте воде стечь. Затем обжарьте кусочки баклажанов в масле. Помните - обжарка занимает не больше 2-х минут, не давайте кусочкам изжариться слишком сильно: они разительно уменьшатся в размерах. Переложите в банку и залейте маринадом. Это быстрый рецепт - маринованные баклажаны по нему можно употреблять уже через пару часов.
Баклажаны на зиму: грибной вкус
Замаринованные специальным образом баклажаны по вкусу очень напоминают грибы. Чтобы добиться такого эффекта, для этой закатки вам необходимо взять (на литровую банку) 1 кг баклажанов, растительное масло, 3 зубчика чеснока, немного острого перца, а также воду, соль и уксус для маринада.
Вымойте и нарежьте баклажаны "четвертинками": сперва кружочками, а затем поделите каждый из них еще на 4 части. Так они визуально будут больше походить на грибы. Положите кусочки отмокать в соленой воде примерно на час, чтобы убрать горечь и не дать им потом, во время жарки, впитывать излишнее количество масла. Приготовьте маринад из вскипяченной воды, соли и уксуса. Промойте баклажаны и поместите их в кипящий маринад, где они должны будут вариться около 3 минут.
Затем кусочки следует переложить на сковородку с растительным маслом (дав перед этим немного стечь маринаду). После 2-х минут обжарки добавьте мелко нарубленный чеснок и перец, и жарьте вместе с приправами еще минуту. Выложите готовые баклажаны в заранее стерилизованные банки и закатайте их.
Баклажанная икра
Возьмите баклажаны, помидоры, репчатый лук, морковь, сладкий перец и острый перец (последнее - по вкусу, если вы не любите острую пищу, можно не включать его), а также растительное масло, соль и сахар. Пропорции для овощей таковы, что баклажаны к любому другому овощному ингредиенту необходимо брать как 2:1; кроме помидоров - их требуется чуть больше (2:1,5).
Помойте все овощи. Нарежьте баклажаны мелкими кубиками. Можно очистить их, а можно и нет - зависит от вашего вкуса. Залейте кубики соленой водой где-то чуть больше, чем на полчаса. Пока баклажаны отмокают, нарежьте мелкими кубиками лук, помидоры и сладкий перец, а острый, если вы будете его добавлять, нашинкуйте как можно более мелко.
Морковь натрите на мелкой терке. Обжарьте баклажаны в масле, предварительно отжав их от воды, и переложите в кастрюлю (лучше брать посуду побольше, даже если вы делаете не так много баклажанов: суммарное количество всех овощей, когда они не успели еще увариться и ужариться, довольно велико). Затем обжаривайте по очереди все овощи в той же сковороде, что и баклажаны, и докладывайте их в кастрюлю.
Порядок любой, но помидоры лучше готовить последними - они будут не жариться, а тушиться из-за сока, что нам и требуется. Добавьте в почти готовую икру соль, чуть-чуть сахара и перца, и варите на медленном огне, все время помешивая, около сорока минут. Чем дольше будете варить, тем гуще получится икра. Затем измельчите икру блендером и вылейте в горячие стерилизованные банки. Пастеризуйте около 15 минут, а затем закатайте, закрыв крышками, перевернув донышком вверх и накрыв тканью до полного остывания.
