Кексы с кабачками

Общее время приготовления: 40 минут

Выход: 18-20 порций

Ингредиенты

Для теста:

• 3 яйца
• 250 г сахара
• 0.5 стакана апельсинового сока
• 1 ч. ложка миндального экстракта
• 450 г муки
• 2 ч. ложки молотой корицы
• 2 ч. ложки разрыхлителя для теста
• 1 ч. ложка соли
• 0.5 ч. ложки молотой гвоздики
• 1.5 стакана тертых кабачков

Для глазури:

• 150 г сахара (лучше коричневого)
• 100 г сливочного масла
• ¼ стакана молока 2% жирности
• 1 ч. Ложка ванильного экстракта

Приготовление:

1. В большой миске взбейте яйца, масло, апельсиновый сок и миндальный экстракт. Сухие составляющие, в том числе и муку, постепенно добавьте в яичную смесь. И только затем введите тертые кабачки.
2. Разложите в формы для выпечки «кекс» и выпекайте при температуре 200-250 С в течение примерно 20-25 минут. Готовность проверьте при помощи зубочистки, вставленной в цент кекса – если тесто не прилипает к зубочистке, то выпечка готова.
3. Прежде чем вынимать кексы из форм, охладите их в течение 10 минут.
4. Для глазури смешайте сахар, масло и молоко в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, а затем помешивая на маленьком огне томите смесь до загустения еще около 2-3 минут. Снимите с огня и добавьте экстракт ванили.
5. Взбейте готовую глазурь и полейте кексы.

Жаренные молодые кабачки в томатном соке с сыром «Пармезан»

Общее время приготовления: 25 минут

Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• 4 средних кабачка, нарезанных ломтиками
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1/2 ч. ложки измельченного чеснока
• 200 г томатного сока
• 1 ч. ложка соли
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 1/4 стакана тертого сыра пармезан

Приготовление:

1. В большой сковороде поджарьте кабачки в масле до хрустящей корочки.
2. Добавьте чеснок и тушите еще 1 минуту
3. В кастрюлю налейте томатный сок и сложите туда предварительно обжаренные кабачки. Посолите и поперчите.
4. Смесь тушите на медленном огне приблизительно 10-15 минут или пока жидкость не испарится.
5. Готовое блюдо посыпьте тертым сыром «Пармезан».

Совет: Вместо сыра «Пармезан» можно использовать любой другой острый пикантный сыр.

Кабачки, фаршированные мясом

Общее время приготовления: 30 мин.

Выход: 4 порции

Ингредиенты:

• 4 средних кабачка или цуккини
• 300-400 г индейки или говядины
• 2 средних луковицы
• 0,5 стакана соуса «Маринар» или любого другого соуса для спагетти
• 1 яйцо
• Панировочные сухари
• по ¼ ч. ложки соли и перца
• 100 г тертого сыра на ваш вкус (лучше остренького)

Приготовление:

1. Кабачки разрежьте пополам вдоль, при этом с нижней стороны каждой части следует вырезать немного кожуры острым ножом для устойчивости. То есть кабачки должны получиться плоскими с обеих сторон.
2. Извлеките мякоть.
3. Мелко рубленное мясо и лук поместите в сковороду и тушите на среднем огне до полуготовности.
4. В луково-мясную смесь введите взбитое яйцо, немного панировочных сухарей, соль, перец и половину от необходимого количества тертого сыра.
5. С помощью ложки приготовленную смесь разложите в «кабачковые лодочки», положите их на противень, посыпьте оставшимся сыром и поместите в духовой шкаф примерно на 10 минут. Температура запекания не должна превышать 160 С.
6. Готовые кабачки должны быть мягкими.
7. К столу подавайте с соусом «Маринар».

Вкусные оладьи из кабачков

Общее время приготовления: 40 минут

Выход: 10 порций

Ингредиенты:

• 1/4 стакана пахты или сыворотки
• 1 яйцо
• 3 средних кабачка, нарезанных ломтиками
• ¼ стакана обезжиренной сметаны
• 1 ст. хорошо измельченных панировочных сухарей
• по ¼ ч. ложки соли и перца
• ¼ ч. ложки измельченного чеснока (лучше сухой приправы)

Приготовление:

1. В неглубокой миске смешайте пахту и яйцо.
2. В другой миске смешайте панировочные сухари, сыр, соль и перец.
3. Смешайте обе смеси.
4. Натертые на средней терке кабачки аккуратно введите в полученную хлебно-яичную смесь и перемешайте.
5. Подготовьте противень: смажьте его растительным маслом и нагрейте в духовке.
6. Выложите с помощью ложкой кабачковые оладушки и отправьте в духовой шкаф, разогретый до температуры 200 С. Выпекайте 20-25 минут, переворачивая оладьи только один раз.
7. В небольшой миске смешайте сметану и чеснок – получится чесночный соус, который будет прекрасно дополнять кабачковые оладьи на праздничном столе.

Кстати, вместо кабачков вы смело можете использовать цуккини различных сортов.