Необходимое оборудование:

• Разделочная доска;
• Мерный стакан;
• Острый нож;
• Банки для консервирования с крышками – 5 шт. емкостью 1 литр;
• Кастрюля для бланширования помидоров.

Ингредиенты:

1. Помидоры (спелые, но еще твердые) – 5 кг
2. Лимонный сок - 5 ст. ложек
3. Соль – 5 ст. ложек
4. Базилик

Способ приготовления:

Подготовка банок и крышек для консервирования

1. Вымойте банки и крышки с моющим средством в горячей воде. Просушите.
2. Поместите банки в кипящую воду и стерилизуйте примерно около 10-15 минут, затем уменьшите температуру кипения.
3. Храните банки и крышки в горячей воде до использования по назначению, вынимая их по мере необходимости по одной.

Подготовка томатов

1. Вымойте помидоры проточной водой и нарежьте острым ножом формы в виде буквы «Х» в нижней части каждого плода.
2. Подготовьте кастрюлю для бланширования – доведите воду в ней до температуры кипения. Также подготовьте миску с ледяной водой, наполнив емкость наполовину водой, наполовину – кубиками льда.
3. С помощью шумовки опускайте каждый томат сначала в кипяток на 30-60 секунд, затем – в ледяную воду и сразу очищайте от шкурки.
4. Острым ножом вырежьте сердцевины плодов – томаты для консервирования готовы.
   

Консервирование

1. Подготовленные помидоры верните в кастрюлю для бланширования в горячую воду и кипятите на протяжении 5 минут.
2. В каждую банку положите 1 ст. ложку лимонного сока и 1 ст. ложку соли. Листья базилика и помидоры распределите равномерно в каждую банку. При необходимости немного дробите помидоры так, чтобы в банке оставалось примерно четверть свободного пространства.
3. Закрутите крышки на каждой банке с помощью специального приспособления.

Обработка готовых банок

1. Убедитесь, что крышки закручены достаточно герметично.
2. Налейте в кастрюлю воду и установите банки так, чтобы они были покрыты на 1/3.
3. Кипятите банки в течение 45 минут на медленном огне, добавляя при необходимости воду до нужного уровня.
4. После обработки достаньте банки и установите их в вертикальном положении на расстоянии 1-2 см друг от друга на сухое полотенце. Дайте остыть в течение не менее 12 часов.
5. После того как банки охладятся – проверьте каждую крышку. Она не должна ни вздуваться, ни прогибаться при нажатии на нее пальцем.
6. Для хранения должным образом, обработанные банки протрите чистой влажной тканью, промаркируйте и храните их в прохладном, сухом, темном месте. Закрытые банки могут храниться до одного года.
7. Употреблять в пищу консервированные в собственном соку помидоры можно уже через 14 дней, а хранить открытую банку следует в холодильнике не более трех недель.